麦当劳正在对其汉堡做到大规模改革。 这周二，这家快餐连锁巨头宣告将在美国全面获取由新鲜牛肉制成的脚三两汉堡（QuarterPounders）。目前全美有数3500个门店首度获取新鲜牛肉汉堡，5月初将不会不断扩大至1.4万家门店。
除脚三两汉堡、双层脚三两汉堡、亲笔签名珍藏系列汉堡（SignatureCraftedburgers）外，下月发售的新品大蒜白切约汉堡（GarlicWhiteCheddarburge）也不会用上新鲜牛肉。 新的措施实施之后，用作脚三两汉堡的牛肉将不会以未冷藏的新鲜状态送往餐厅里，等到顾客下订单时员工才给牛肉水煮和胡椒，放在油炸架上去油炸。麦当劳称之为这能使汉堡“更加冷、更加多汁“。
用新鲜牛肉做到汉堡并不新鲜，麦当劳的许多竞争对手都将此作为卖点，比如Wendy’s长期以来的宣传就是与其它快餐有所不同，他们的牛肉都是新鲜牛肉。此外，ShakeShack汉堡连锁店、In-N-Out以及FiveGuys快餐店也都不必冷藏肉饼。 以往，麦当劳的牛肉汉堡都是在供应商的中央厨房切好，随后以冷藏状态送往餐厅后厨，直到被放到油炸架上冷却才不会被放入来。但随着快餐竞争的白热化和消费者对食物质量拒绝的提高，麦当劳 惜自由选择顺应市场。
“麦当劳是一家汉堡公司，对我们来说，除了从汉堡开始，没更加最重要的地方可以确实提升我们的食品质量。“麦当劳总裁克里斯·肯普辛斯基(ChrisKempczinski)说道。
实质上，为发售新鲜牛肉汉堡，麦当劳早已筹划了四年。据CNBC报导，麦当劳的供应商已花费6000万美元来改版供应链，设备及供应链的升级成本便宜。
为了避免食品安全问题，麦当劳也对后厨做到了转变，给新鲜牛肉饼创立了一个分开的储存空间，以保证肉饼能存放在必要的温度下，同时员工必需要戴着蓝色手套处置肉类，避免生产线设备与生肉认识。麦当劳还制订了严苛的食品安全协议，并聘用第三方审核员来展开食品安全审查。
使用新鲜牛肉制作汉堡给卖当来带给了一个令人困惑的问题。新鲜牛肉汉堡的制作时间不会比以前晚1-2分钟，这对以快取得胜利的快餐业来说是个极大的困难。
美国QSR杂志公布的研究表明，转变前的麦当劳出餐速度早已领先于Wendy’s、汉堡王、Dunkin甜甜圈和肯德基，现在随着新鲜牛肉汉堡的重新加入，将更进一步拖慢制作速度，这早已引起了消费者的责怪。 麦当劳对比并不尊重，它声称在此前的试点中，新鲜牛肉汉堡取得了顾客和员工的大力对系统，达拉斯市和塔尔萨90％尝试过新的汉堡的用戶回应，他们不会再度出售新鲜牛肉汉堡。 近年来，麦当劳仍然在尝试更加新鲜、身体健康的营业方向。2016年公司宣告从麦乐鸡里去除人工防腐剂，上个月又回应要增加快乐乐园餐里的薯条份量、去除芝士汉堡等。
在麦当劳显然，更高端的自由选择让它更有了有所不同的顾客，他们不愿为更高质量的快餐缴纳更好的费用。
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